Gastrotapas 2024

SÍMBOLO: JOSÉ ANTONIO LABORDETA

TAPA: UN PAÍS EN LA MOCHILA

DESCRIPCIÓN: Chipirón relleno de brandada de bacalao, con espuma de espárragos trigueros y bañado en finas gotas de alioli en su propia tinta, sobre nido crujiente.

SÍMBOLO: EL MONCAYO

TAPA: EL MONCAYO

DESCRIPCIÓN: Corazones de alcachofa con huevo poché cocinado a baja temperatura, mousse de foie y picadillo de panceta ibérica. La tapa tiene forma de montaña y el huevo representa la cumbre.

SÍMBOLO: AMBAR

TAPA: PULLED PORK 1900

DESCRIPCIÓN: Hojaldre de Cerdo de Teruel IGP desmigado en guiso de Ambar 1900 Sin Filtrar.

SÍMBOLO: LA JOTA

TAPA: UN HUEVO GAMBA JOTERO

DESCRIPCIÓN: Deconstrucción de huevo gamba relleno de atún fresco ahumado a la leña, terminado con gamba de Huelva gratinada en la leña.

SÍMBOLO: LA ROMAREDA

TAPA: ¡SALVADOS!

DESCRIPCIÓN: Una lata de sardinas como homenaje a la permanencia conseguida en el Sardinero, sobre una cama de puré de patatas con queso y una bola de carne con piñones, todo bañado en salsa barbacoa.

SÍMBOLO: EL GOL DE NAYIM

TAPA: Gol delicioso de Ternasco de Aragón IGP

DESCRIPCIÓN: Puré de patata con crema Café de Paris, boletus confitados en casa, roast beef de Ternasco de Aragón IGP y cebolla crujiente.

SÍMBOLO: MIGUEL SERVET

TAPA: TIRADITO DE TRUCHA «PIRINEA» CON CEBOLLA ROJA, CILANTRO Y TEMPURA DE TINTA

DESCRIPCIÓN: ha del Pirineo cruda con salsa tiradito (cebolla, apio, zumo de fruta de la pasión, limón y ají amarillo), picada de pepino fresco y cebolla roja, germinados de cilantro y tempura de tinta de calamar.

SÍMBOLO: EL MUDÉJAR

TAPA: ARCO Y CASA DEL DEÁN

DESCRIPCIÓN: Huevo duro relleno de atún, pimiento piquillo y cebolla, coronado con una gamba langostinera.