Nombre del autor:maribel balboamedia

SÍMBOLO: AGUSTINA DE ARAGÓN

TAPA: GALLETA DE GUERRA

DESCRIPCIÓN: Son los alimentos a los que se tenía acceso en esa época , aunados en una especie de torta dura que era la base de la alimentación.

SÍMBOLO: GOYA

TAPA: PALETA DE COLORES

DESCRIPCIÓN: Ensaladilla de perdiz escabechada con emulsión de su jugo.

SÍMBOLO: EL EBRO

TAPA: La carrillera es a la garnacha lo que las piedras al Ebro

DESCRIPCIÓN: Carrillera de ternera guisada a fuego lento con garnacha, verduras y Cebolla Fuentes de Ebro DOP acompañada de su crema de patata.

SÍMBOLO: HÉROES DEL SILENCIO

TAPA: LA CHISPA ADECUADA

DESCRIPCIÓN: Flor de alcachofa con sofrito de jamón, yema de huevo de corral, hummus de tomate seco y ceniza de aceite de oliva.

SÍMBOLO: JOSÉ ANTONIO LABORDETA

TAPA: UN PAÍS EN LA MOCHILA

DESCRIPCIÓN: Chipirón relleno de brandada de bacalao, con espuma de espárragos trigueros y bañado en finas gotas de alioli en su propia tinta, sobre nido crujiente.

SÍMBOLO: EL MONCAYO

TAPA: EL MONCAYO

DESCRIPCIÓN: Corazones de alcachofa con huevo poché cocinado a baja temperatura, mousse de foie y picadillo de panceta ibérica. La tapa tiene forma de montaña y el huevo representa la cumbre.

SÍMBOLO: AMBAR

TAPA: PULLED PORK 1900

DESCRIPCIÓN: Hojaldre de Cerdo de Teruel IGP desmigado en guiso de Ambar 1900 Sin Filtrar.

SÍMBOLO: LA JOTA

TAPA: UN HUEVO GAMBA JOTERO

DESCRIPCIÓN: Deconstrucción de huevo gamba relleno de atún fresco ahumado a la leña, terminado con gamba de Huelva gratinada en la leña.

SÍMBOLO: LA ROMAREDA

TAPA: ¡SALVADOS!

DESCRIPCIÓN: Una lata de sardinas como homenaje a la permanencia conseguida en el Sardinero, sobre una cama de puré de patatas con queso y una bola de carne con piñones, todo bañado en salsa barbacoa.